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阿拉伯膠(GA)是食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛的天然乳化劑。然而，由于阿拉伯膠價(jià)格高，市場(chǎng)供應(yīng)不穩(wěn)定，尋找阿拉伯膠替代品引起了研究人員的注意。近年來(lái)的研究表明，甜菜果膠(SBP)作為天然乳化劑具有巨大的潛力。本研究通過(guò)LUMiSizer®穩(wěn)定性分析儀評(píng)估GA和SBP穩(wěn)定的乳液的長(zhǎng)期穩(wěn)定性。通過(guò)將GA和SBP在油水界面上的吸附過(guò)程與乳液的長(zhǎng)期穩(wěn)定性聯(lián)系起來(lái)，可以更好地理解GA和SBP穩(wěn)定乳液的機(jī)理，這可能為尋找GA的替代品提供有用的信息。1.材料和方法1.1乳液的制備將不同濃度的...

稀奶油是經(jīng)乳脂分離得到的一種水包油(O/W)型乳濁液,其品質(zhì)隨乳畜品種、飼料、產(chǎn)地、環(huán)境、畜牧方式及處理工藝變化而波動(dòng)。乳脂肪作為稀奶油重要組成部分,其理化性質(zhì)和加工特性主要受內(nèi)在分子組成,固體脂肪含量,晶體形態(tài)和結(jié)晶網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)等因素影響,進(jìn)而影響到相關(guān)下游產(chǎn)品質(zhì)量,因此對(duì)乳脂肪物化性能的研究不容忽視。本文甄選三種不同來(lái)源的乳脂肪,對(duì)以乳脂肪為基料的稀奶油乳濁液穩(wěn)定性進(jìn)行了檢測(cè),據(jù)此研究原料性質(zhì)對(duì)乳脂肪衍生產(chǎn)品稀奶油的性能影響,為稀奶油工業(yè)化生產(chǎn)中原料油的選擇和工藝配方擬定提供...

旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)是一種常用的實(shí)驗(yàn)室儀器，用于測(cè)量液體的黏度。以下是旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)的操作流程，詳細(xì)描述了其使用步驟和注意事項(xiàng)。準(zhǔn)備工作：(a)將旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)放置在水平平臺(tái)上，并確保設(shè)備穩(wěn)定。(b)根據(jù)液體樣品的性質(zhì)和要求，選擇合適的轉(zhuǎn)子和測(cè)量范圍。(c)打開(kāi)儀器電源，并等待一段時(shí)間以確保儀器達(dá)到穩(wěn)定狀態(tài)。校準(zhǔn)儀器：(a)使用校準(zhǔn)標(biāo)樣液或純凈溶劑進(jìn)行儀器校準(zhǔn)。(b)將校準(zhǔn)標(biāo)樣液倒入測(cè)量杯中，將測(cè)量杯插入儀器中。(c)在儀器控制面板上選擇校準(zhǔn)模式，并按照儀器說(shuō)明書進(jìn)行校準(zhǔn)操作。(d)校準(zhǔn)完成后...

轉(zhuǎn)矩流變儀是一種用于測(cè)量物質(zhì)在外力作用下的流變性質(zhì)的儀器。它通過(guò)施加旋轉(zhuǎn)力矩并測(cè)量物質(zhì)的應(yīng)變響應(yīng)，來(lái)研究物質(zhì)的流變行為。是通過(guò)旋轉(zhuǎn)測(cè)量系統(tǒng)施加旋轉(zhuǎn)力矩，使樣品發(fā)生剪切變形，并測(cè)量樣品的應(yīng)變響應(yīng)。根據(jù)測(cè)量系統(tǒng)施加的力矩和樣品的應(yīng)變響應(yīng)，可以得到物質(zhì)的流變性質(zhì)，如剪切應(yīng)力、剪切速率、黏度等。轉(zhuǎn)矩流變儀可以通過(guò)改變施加的力矩和測(cè)量的應(yīng)變響應(yīng)條件，來(lái)研究物質(zhì)的各種流變行為。轉(zhuǎn)矩流變儀在流變學(xué)研究中具有以下優(yōu)勢(shì)：1、寬測(cè)量范圍：流變儀可以覆蓋從低剪切速率到高剪切速率的廣泛范圍，適用于不...

脂肪乳劑是一種水包油的乳劑，其能量密度較高，能以小容量提供高熱量，常作為腸外營(yíng)養(yǎng)藥和能量補(bǔ)充劑。臨床應(yīng)用脂肪乳劑的意義在于提供必需脂肪酸和能量，以維持人體細(xì)胞結(jié)構(gòu)和脂肪組織的恒定，是安全有效的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。利用LUMiSizer®穩(wěn)定性分析儀，能在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)不同配方對(duì)脂肪乳穩(wěn)定性的影響。1、測(cè)試原理使用近紅外光源（或多光源系統(tǒng)）不斷照射整個(gè)樣品，與之平行的檢測(cè)器隨時(shí)間連續(xù)監(jiān)測(cè)并反應(yīng)樣品的透光率變化，從而形成樣品在分離過(guò)程的空間和時(shí)間透光率圖譜。2、實(shí)驗(yàn)部分：實(shí)驗(yàn)方法：溫...